Zuppa di cavolo nero e fagioli

La Zuppa di cavolo nero e fagioli è un piatto tipico della tradizione toscana perfetto da portare in tavola durante le fredde giornate invernali come piatto unico nutriente e completo.
Una ricetta facile da preparare che nasce dalla tradizione contadina, ma che conquista anche chi è alla ricerca di un’alimentazione sana, equilibrata e ricca di gusto.
Semplice, economica e versatile rappresenta un vero comfort food in grado di unire benessere e piacere a tavola.
Inoltre, l’abbinamento del cavolo nero con i fagioli è perfetto. Il sapore intenso e leggermente amarognolo del cavolo è perfettamente bilanciato dalla dolcezza e dalla cremosità dei fagioli cannellini creando un equilibrio di sapori semplice ma appagante.

Come preparare la zuppa di cavolo nero e fagioli:

Iniziate la preparazione della ricetta preparando le verdure che serviranno per il soffritto.

Pertanto pulite la carota, la cipolla e il sedano e tagliateli a pezzetti piccoli.

Metteteli in una pentola capiente con un pò di olio extravergine di oliva e fateli rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Nel frattempo lavate il cavolo nero e sgocciolatelo bene.

Pulitelo eliminando la costa centrale, troppo dura e non adatta alla cottura, e conservate solo le foglie più tenere.
Per farlo potete utilizzare un coltello oppure afferrare la base della foglia e sfilarla verso l’alto con un gesto deciso.

Infine tagliatelo a pezzi grossolani

e aggiungetelo al trito di verdure.

Mescolate gli ingredienti poi unite anche le patate tagliate a cubetti regolari.

Amalgamate gli ingredienti poi aggiungete il brodo

e la passata di pomodoro.

Mescolate bene e proseguite la cottura per circa 20 minuti coprendo la pentola con un coperchio.

Infine aggiungete anche i fagioli cannellini ben sciacquati e scolati.
Regolate di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a ottenere una zuppa densa e avvolgente.

A questo punto non vi resta che impiattare.
Servite la zuppa di cavolo nero e fagioli con un filo di olio a crudo accompagnandola anche con delle fette di pane casereccio tostate.

Come conservare la zuppa di cavolo nero e fagioli:

Potete conservare la zuppa di cavolo nero e fagioli  in frigorifero, per 2–3 giorni, all ’interno di un contenitore ermetico.
Al momento di consumarla potete scaldarla lentamente aggiungendo un po’ di acqua o brodo, se necessario.

Varianti della zuppa di cavolo nero e fagioli:

La zuppa di cavolo nero e fagioli si presta a numerose varianti utilizzando fagioli diversi o altri legumi, come i ceci.
Inoltre potete omettere la passata di pomodoro e preparare una zuppa in bianco.
Per renderla più sostanziosa, inoltre, potete aggiungere dei cereali come orzo o farro.
Per dare un tocco di sapore in più potete aggiungere al soffritto di verdure anche del guanciale o della pancetta.
Invece per una variante light potete eliminare le patate e ridurre la quantità di sale e di olio, otterrete una zuppa ugualmente gustosa.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si possono usare fagioli secchi?

Sì, ma vanno messi in ammollo per almeno 12 ore e cotti separatamente prima di aggiungerli alla zuppa.
pertanto i tempi di preparazione e di cottura si allungano.

Il cavolo nero può essere sostituito?

Si, in alternativa al cavolo nero si può usare cavolo  della verza o delle bietole, ma in questi casi il sapore finale sarà diverso.

È una ricetta vegana?

Sì, se si utilizza esclusivamente brodo vegetale e non si usano pancetta o guanciale all’interno della preparazione

La zuppa di cavolo nero e fagioli si può frullare?

Per ottenere una consistenza più cremosa, è possibile frullarne una parte.

È adatta anche ai bambini?

Sì, è nutriente e delicata.

Per cosa fa bene il cavolo nero?

Il cavolo nero è un “superfood” invernale ricco di antiossidanti, vitamine e minerali e ha proprietà depurative, antinfiammatorie, ipocaloriche e digestive che aiutano a rafforzare il sistema immunitario, la salute di ossa, pelle e vasi sanguigni, e a controllare glicemia e colesterolo.