Gnocchi bicolore – Ricetta senza uova e patate

Gli Gnocchi bicolore di zucca e barbabietola sono una ricetta molto colorata e scenografica, perfetta per chi desidera preparare un primo piatto leggero ma ricco di gusto.
Senza uova e senza patate questa preparazione è ideale per chi vuole seguire un’alimentazione vegana, ovviamente utilizzando un condimento adatto, o è intollerante alle uova, ma allo stesso tempo non vuole rinunciare alla consistenza avvolgente degli gnocchi fatti in casa.
L’abbinamento degli ingredienti utilizzati è perfetto, la dolcezza della zucca, infatti, si unisce al sapore delicato e leggermente terroso della barbabietola, creando un equilibrio di sapori che conquista tutti.
A differenza dei classici gnocchi, l’impasto preparato senza l’utilizzo delle patate risulta più leggero e facilmente digeribile rendendo il piatto perfetto per un pranzo o una cena leggera in famiglia.

Come preparare gli gnocchi bicolore:

Per preparare gli gnocchi alla zucca eliminate eventuali semi e filamenti dalla zucca, poi lavatela e tagliatela a fette. Se volete potete lasciare anche la buccia.
Disponete la zucca su una teglia rivestita di carta da forno

e cuocetela in forno a 180° per circa 20 minuti, finché risulta morbida e asciutta.
Mettete la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea liscia, poi lasciatela raffreddare.

Unite alla zucca schiacciata la farina e il sale.

Impastate delicatamente fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso e se necessario aggiungete poca farina alla volta.

Passate adesso alla preparazione degli gnocchi alla barbabietola.
Per praticità acquistate quelle vendute nelle confezioni sottovuoto, già cotte al vapore e pronte all’uso.

Tagliatela a pezzi

poi frullatela con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una purea senza grumi e pezzetti.

Una volta che avete ottenuto i due impasti

ricavate da ogni panetto i classici salsicciotti, poi tagliateli a tocchetti per formare gli gnocchi bicolore.
In questa versione ho formato delle palline, ma se volete potete passarli sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe  oppure potete farlo usando l’apposito riga – gnocchi.

Per mantenere i colori vivaci e non farli diventare tutti rossi portate a ebollizione due pentole con abbondante acqua salata e cuocete separatamente gli gnocchi di zucca

e quelli di barbabietola

Quando gli gnocchi salgono in superficie, solitamente ci vogliono in 2-3 minuti, scolateli delicatamente utilizzando un mestolo forato e conditeli a piacere.

Come condire gli gnocchi bicolore:

Per esaltare il gusto degli gnocchi preferite condimenti leggeri, in questo caso il classico burro e salvia ma potete condirli a piacere.

In una padella capiente fate sciogliere il burro e qualche foglia di salvia, io ho aggiunto anche della salvia tritata.

Versate gli gnocchi bicolore nel condimento e fateli saltare per un minuto mescolando delicatamente per farli insaporire bene.

A questo punto impiattate e servite gli gnocchi bicolore ben caldi.
A piacere potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato.

Se amate sperimentare e volete preparare gnocchi vegetariani con impasti diversi non vi resta che provare anche gli Gnocchi di castagne,  gli Gnocchi di cavolfiore o provare anche gli Gnocchi di piselli o gli Gnocchi di broccoli.

Come conservare gli gnocchi bicolore:

Gli gnocchi bicolore di zucca e barbabietola si conservano in frigorifero per massimo un giorno ben coperti per evitare la formazione di umidità che li renderebbe molli.
Per conservarli più a lungo potete congelarli crudi. In questo caso disponeteli su un vassoio e quando si sono induriti trasferiteli in un sacchetto per alimenti.

Varianti degli gnocchi bicolore:

Per una variante più leggera e vegana è possibile condire gli gnocchi bicolore utilizzando olio extravergine d’oliva al posto del burro.
Per una versione più ricca, invece, potete condire gli gnocchi con una crema di gorgonzola o di parmigiano.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si possono congelare gli gnocchi bicolore?

Sì, potete congelarli da crudi disponendoli su un vassoio. Una volta induriti si possono trasferire in un sacchetto per alimenti.

Sono più leggeri gli gnocchi o la pasta?

Gli gnocchi generalmente sono percepiti come più leggeri della pasta perchè a parità di calorie se ne possono mangiare di più.
Grazie al loro contenuto di acqua sono più sazianti e hanno u indice glicemico più basso.

Perché non si usano le patate?

La scelta di non usare le patate nell’impasto degli gnocchi è ideale per chi cerca una ricetta più leggera. Inoltre la polpa della zucca e della barbabietola, se ben asciutta, permette di ottenere un impasto compatto anche senza usare le patate.

Come evitare che gli gnocchi risultino molli?

È importante eliminare l’umidità in eccesso dalle verdure prima di impastare.

100 grammi di pasta a quanti gnocchi corrispondono?

Se si desidera sostituire 100 g di pasta si dovrebbero usare circa 250 g di gnocchi, sempre pesati crudi.