Gnocchi con le fave e prosciutto – Ricetta cremosa senza panna

Gli gnocchi con le fave e prosciutto sono un primo piatto dal sapore delicato, ma allo stesso tempo ricco e avvolgente, perfetto per valorizzare i sapori della primavera.
Una ricetta semplice che unisce la morbidezza degli gnocchi, la freschezza delle fave e la sapidità del prosciutto crudo croccante, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Questa versione senza panna valorizza ancora di più gli ingredienti, inoltre la crema di fave preparata frullando le fave con un pò di acqua di cottura rende il piatto molto invitante e avvolgente.
Perfetti per un pranzo primaverile in famiglia o una cena speciale, questi gnocchi conquistano al primo assaggio grazie alla loro cremosità e al loro profumo.
Un piatto ideale per la primavera quando le fave sono di stagione, ma che potete preparare durante tutto l’anno usando fave surgelate per stupire con gusto e semplicità.

Come preparare gli gnocchi con le fave e prosciutto:

Iniziate la preparazione di questo piatto preparando gli gnocchi di patate in casa.
In alternativa, se avete poco tempo, potete acquistare degli gnocchi già pronti, purchè di qualità.

Pulite le fave togliendole dal baccello e sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente.

Sbollentate le fave in acqua salata per circa 5 minuti

poi scolatele tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
Private le fave della pellicina esterna per ottenere una crema più liscia e delicata.
Se le fave sono piccole e tenere potete anche evitare di sbucciarle.

Tagliate il prosciutto crudo a listarelle

e mettetelo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva per farlo rosolare.

Lasciatelo diventare leggermente croccante a fuoco medio mescolando ogni tanto, poi tenetelo da parte.

Nella stessa padella mettete la cipolla tagliata e un pò di olio.
Aggiungete le fave sbollentate lasciandone alcune da parte per la decorazione finale e lasciatele insaporire per qualche minuto.
Unite una parte di pecorino e qualche cucchiaio di cottura delle fave e frullate tutto fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata.
Quando verranno a galla scolateli delicatamente e trasferiteli nella padella con la crema di fave.

Aggiungete anche una parte del prosciutto rosolato e mescolate delicatamente per amalgamare il condimento.

Servite gli gnocchi con le fave e prosciutto ben caldi completando il piatto con il prosciutto croccante, le fave intere e se volete una spolverata di pecorino grattugiato.

Se siete alla ricerca di altre ricette con le fave, oltre al classico contorno Fave e pancetta ricco e molto gustoso, potete provare anche il Plumcake salato fave e pecorino che conquista tutti fin dal primo assaggio.

Come conservare gli gnocchi con le fave e prosciutto:

Gli gnocchi con le fave e prosciutto crudo si conservano in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di consumarli è consigliabile riscaldarli in padella con un filo d’olio o un cucchiaio di acqua calda per rendere il condimento nuovamente cremoso.
La crema di fave può essere preparata in anticipo e congelata per circa un mese.
Inoltre è preferibile aggiungere il prosciutto croccante soltanto al momento di servire il piatto in modo da mantenerne la consistenza fragrante.

Varianti degli gnocchi con le fave e prosciutto:

Per una versione più leggera potete ridurre la quantità di pecorino o sostituirlo con del parmigiano e utilizzare gnocchi integrali.
Per una variante vegetariana, invece, eliminate il prosciutto crudo e aggiungete qualche mandorla o noce tritata per dare croccantezza al piatto

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si possono usare fave surgelate?

E’ preferibile utilizzare fave fresche, tuttavia le fave surgelate rappresentano un’ottima alternativa quando quelle fresche non sono disponibili.

Quale prosciutto scegliere?

Il prosciutto crudo stagionato dà al piatto maggiore sapidità e una consistenza più croccante una volta rosolato.

Si possono preparare gli gnocchi in anticipo?

Sì, gli gnocchi possono essere preparati alcune ore prima e conservati infarinati su un vassoio.

Gli gnocchi di patate fatti in casa sono migliori?

Gli gnocchi fatti in casa garantiscono una consistenza più morbida, ma anche quelli freschi confezionati offrono un ottimo risultato.

Come ottenere una crema senza panna?

La crema si ottiene frullando fave, pecorino e acqua di cottura che rende il condimento naturalmente vellutato.

Si può sostituire il pecorino romano?

Si, è possibile utilizzare parmigiano grattugiato o grana per un gusto più delicato e meno saporito.