Pasta con la razza

La pasta con la razza è un primo piatto di mare profumato e genuino, perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce.
Una ricetta ricca di gusto, l’ideale per chi desidera portare in tavola un piatto della cucina mediterranea e valorizzare il pesce fresco con ingredienti semplici.
La carne delicata e tenera della razza si presta molto bene alla preparazione di sughi perfetti per condire un bel piatto di pasta.
In bianco o con i pomodorini, il risultato finale è sempre eccezionale e in grado di conquistare anche il palato dei più scettici.
L’importante è non cuocere troppo il pesce, non utilizzare condimenti troppo elaborati e scegliere formati di pasta in grado di trattenere il condimento.
La versione con i pomodorini, infatti, si sposa perfettamente con la consistenza morbida della razza regalando un piatto dal gusto ricco e equilibrato.

Come preparare la pasta con la razza:

Acquistate una razza freschissima e fatela pulire dal vostro pescivendolo di fiducia.
Sciacquatela delicatamente sotto l’acqua fresca corrente e tagliatela a pezzi.

Versate in una padella capiente un pò di olio extravegine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio,un rametto di rosmarino fresco e un pò di peperoncino, se lo gradite.
Lasciate rosolare l’aglio per qualche minuto a fuoco dolce senza farlo bruciare.

Aggiungete i pezzi di razza e lasciatela rosolare 2 – 3 minuti per lato finchè non cambia colore.

Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto coprendo la padella con un coperchio.

Sfaldate la polpa della razza con una forchetta lasciando anche la cartilagine.
La razza, infatti, è un pesce privo di lische ma provvisto di cartilagine commestibile anche se molti preferiscono scartarla e utilizzarla solo per dare sapore al brodo.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Poi versatela nella padella con i condimento.

Fatela saltare per qualche minuto mesccolando bene per malgamare i sapori.
Impiatatte e servite la pasta con la razza ancora calda.

I primi piatti di pesce preparati con condimenti semplici e genuini come la Pasta con le sarde, la Pasta con le vongole o la Pasta con alici e taralli.

Come conservare la pasta con la razza:

La pasta con la razza è ottima appena preparata, quando la pasta è al dente e il condimento è ancora morbido e profumato.
Se dovesse avanzare conservatela in frigorifero all’interno di un contenitore e consumatela entro 1 giorno. Prima di mangiarla riscaldatela in padella per ripristinare i sapori.

Varianti della pasta con la razza:

La pasta con la razza può essere personalizzata in base ai propri gusti.
Per una versione dal gusto ancora più mediterraneo potete aggiungere al condimento anche dei capperi dissalati e una manciata di olive nere denocciolate.
Invece per una variante più delicata sostituite i pomodorini rossi con quelli gialli.
Infne per chi non ama i pomodori potete preparare una versione in bianco molto gustosa e saporita.

Consigli:

Acquistate una razza fresca e già pulita per velocizzare la preparazione.
Non cuocete il pesce troppo a lungo per evitare di asciugarlo troppo.
Utilizzate pomodorini maturi e dolci ed evitare condimenti particolarmente elaborati.
Scolate la pasta al dente e conditela direttamente in padella.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Come si può cucinare la razza?

Il pesce razza è un pesce cartilagineo privo di lische e caratterizzato da una carne tenera e delicata. I principali metodi di cottora sono in padella alla mediterranea o con burro e limone, al forno, lessata o fritta.

La razza è buona da mangiare?

Si, ha carni molto pregiate, delicate e facilmente digeribii che si sfaldano facilmente soprattutto vicino alla cartilagine. Inoltre è ricca di proteine ed è particolarmente indicata nelle diete ipocaloriche.

Che sapore ha il  pesce razza?

La razza ha un sapore delicato e leggermente dolce e per questo molto versatile in cucina.

Quale formato di pasta utilizzare per la pasta con la razza?

I formati più indicati sono quelli che raccolgono bene il condimento come spaghetti, linguine, ma  anche paccheri, calamarata o mezze maniche.

È possibile utilizzare la razza surgelata?

Sì, potete utilizzare anche la razza surgelata. In questo caso è sufficiente lasciarla scongelare lentamente in frigorifero e poi procedere con la cottura.

Si può preparare il sugo in anticipo?

Certo, potete preparare il condimento qualche ora prima e conservarlo in frigorifero. Prima di servirlo riscaldatelo e aggiungete la pasta appena cotta.

E’ possibile preparare la pasta con la razza senza pomodoro?

Sì, potete realizzare anche una versione in bianco.

Come fare a rendere il condimento più cremoso?

Il segreto è mantecare la pasta direttamente nella padella con il sugo della razza aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.