Riso con pesce spada e zucchine

Il riso con pesce spada e zucchine è una ricetta estiva semplice, fresca e ricca di gusto, perfetta da preparare quando si desidera portare in tavola un piatto leggero, ma allo stesso tempo appetitoso.
Una ricetta ideale da preparare in anticipo e perfetta per un pranzo o una cena leggera in compagnia di famiiari e amici.
Un piatto che può essere servito freddo o a temperatura ambiente e per questo particolarmente pratico e adatto per un pranzo fuori casa, al mare o in ufficio.
La ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti che si sposano alla perfezione dando vita a un piatto ricco di gusto e di profumi.
Una variante piu’ fresca e delicata della Pasta con pesce spada e melanzane.

Come preparare il riso con pesce spada e zucchine:

Per la preparazione della ricetta potete utilizzare pesce fresco o surgelato.
Pulite il pesce spada eliminando la pelle e l’osso centrale se presente.

Tagliate le fette di pesce a pezzi regolari per una cottura uniforme poi trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete il succo di limone.
Mescolate bene e lasciatelo marinare in frigorifero mentre vi dedicate alla preparazione delle zucchine e del riso.
Con questo riposo il pesce spada prenderà tutto l’aroma del limone conferendo al piatto una nota piacevolmente fresca e aromatica.

Nel frattempo pulite le zucchine eliminando le estremità poi lavatele accuratamente sotto l’acqua fresca corrente.

Tagliatele a mezzaluna, o se preferite a cubetti, e fatele rosolare in una padella antiaderente insieme  a un pò di olio e l’aglio tagliato a pezzetti.

Quando le zucchine risulteranno morbide ma non sfatte toglietele dalla padella e tenetele da parte.
Nella stessa padella mettete i pezzi di pesce spada con un pò di olio

e fatelo cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso.

Unite anche le zucchine cotte in precedenza e regolate di sale.
Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata.

Nel frattempo fate cuocere il riso in acqua bollente salata.
Scolatelo e passatelo rapidamente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura, poi lasciatelo sgocciolare molto bene.

Versate il riso direttamente nella padella con le zucchine e il pesce spada.

Amalgamate gli ingredienti e aggiungete il prezzemolo tritato.

Lasciate intiepidire il riso con pesce spada e zucchine poi servitelo.

E’ un piatto che potete gustare anche freddo quindi indicato anche per un pranzo fuori casa.

Consigli:

Per ottenere una buona preparazione è importante non cuocere eccessivamente il riso.
Una cottura eccessiva infatti tende a rompere i chicchi e a far assorbire eccessivamente il condimento.
Anche il pesce spada richiede una cottura breve per essere morbido. A questo scopo tagliare il pesce in cubetti uniformi aiuta a cuocerlo in maniera omogenea.
Infine è opportuno non esagerare con il succo di limone. La sua funzione, infatti, è quella di aggiungere una nota fresca e aromatica senza coprire il gusto delicato del pesce spada e delle zucchine.

Come conservare il riso con pesce spada e zucchine:

Il riso con pesce spada e zucchine va conservato in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico e consumato entro un massimo di 2 giorni.
Inoltre è sconsigliato lasciarlo a temperatura ambiente per periodi prolungati soprattutto durante le giornate calde.

Varianti del riso con pesce spada e zucchine:

La ricetta può essere personalizzata facilmente in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Per una versione ancora più leggera potete ridurre la quantità di olio e sale e aumentare la quantità di zucchine.
Il limone e le erbe aromatiche, inoltre, permetteranno di mantenere il piatto gustoso anche utilizzando meno condimento.
Per un piatto più colorato, invece, potete aggiungere dei pomodorini tagliati o delle olive nere denocciolate.
Infine per acccentuare la freschezza del piatto potete sostiuire il prezzemolo con del basilico fresco o della menta.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Quale riso è più indicato per questa ricetta?

Le varietà adatte alle insalate di riso sono perfette perché mantengono bene la cottura e consentono di ottenere chicchi separati.

Si può preparare il riso con pesce spada in anticipo?

Sì, questo piatto può essere preparato anche alcune ore prima di consumarlo e può essere conservato in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.

Può essere usato pesce spada surgelato?

Sì, purché venga scongelato correttamente in frigorifero e ben asciugato prima della cottura.

Cosa sta bene con il pesce spada?

Il pesce spada si abbina perfettamente con verdure fresche di stagione, agrumi, erbe aromatiche e salse delicate.