Tortino di zucchine con prosciutto e scamorza

Il tortino di zucchine con prosciutto e scamorza è una variante più leggera e semplice della classica parmigiana bianca, ideale per chi cerca  una ricetta gustosa e versatile.
Preparato con ingredienti facilmente reperibili, si trasforma in un piatto ricco di sapore e profumo, adatto a ogni occasione.
Facile da preparare e adatto anche a chi ha poca esperienza in cucina, è perfetto per adattarsi a diverse esigenze alimentari e per questo è ideale per tutta la famiglia. Adatto a un pranzo veloce, una cena informale o anche come piatto unico ricco e dal sapore molto delicato.
In questa preparazione le zucchine vengono utilizzate crude, tagliate a fette sottili creando una struttura a strati che conquista grazie alla sua consistenza morbida e al cuore filante.
La dolcezza delle zucchine si unisce alla sapidità del prosciutto e alla cremosità della scamorza, dando vita a un equilibrio di sapori capace di conquistare tutti.

Come preparare il tortino di zucchine:

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza utilizzando un coltello affilato o una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Questo passaggio è importante per garantire una cottura omogenea.

Mescolate in una pirofila il pangrattato, il parmigiano e un pò di sale.
Se preferite potete aggiungere anche un pòò di pepe macinato.

Passate ogni fettina di zucchina nella panatura

e fate aderire bene il pangrattato su entrambi i lati.

Ungete leggermente una teglia con un pò di olio extravergine d’oliva e spolverate con un po’ di pangrattato preparato in precedenza.
Disponete un primo strato di zucchine sul fondo sovrapponendole leggermente.

Poi fate uno strato di prosciutto cotto

e uno di scamorza a fette.

Coprite con un altro strato di zucchine e continuate formando 4 strati alternando zucchine, prosciutto e scamorza.
Terminate con uno strato di zucchine.

Infine irrorate la superficie delle zucchine con un pò di olio extravergine d’oliva.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 -40 minuti finché la superficie risulterà dorata.

Togliete il tortino di zucchine dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo caldo e filante.

Se siete amanti delle zucchine potete provare anche la parmigiana di zucchine classica al pomodoro, più leggera della parmigiana di melanzana o la parmigiana di zucchine grigliate.

Come conservare il tortino di zucchine:

Potete conservare il tortino di zucchine con prosciutto cotto e scamorza in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di consumarlo riscaldatelo in forno per mantenere la croccantezza superficiale.

Varianti del tortino di zucchine:

Per una versione light del tortino di zucchine potete ridurre la quantità di formaggio e utilizzare prosciutto cotto magro oppure sostituirlo con della fesa di tacchino.
Se, invece, desiderate preparare una variante vegetariana eliminate il prosciutto e aggiungete dei funghi champignon.
Inoltre potete ottenere una variante senza glutine sostituendo il pangrattato con una versione gluten free.
Infine per un gusto più deciso e saporito potete aggiungere dello speck o della pancetta al posto del prosciutto cotto.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Le zucchine vanno prima cotte?

No, in questa ricetta vengono utilizzate crude e si cuociono direttamente in forno.

Come evitare che il tortino di zucchine sia acquoso?

Tagliate le zucchine  sottili e passatele nel pangrattato prima di formare i vari strati.

E’ possibile usare un altro tipo di formaggio?

Sì, potete sostituire la scamorza con della mozzarella ben scolata o con della provola.

Si può preparare il tortino in anticipo?

Certo, potete assemblarlo qualche ora prima e cuocerlo al momento.