Plumcake alle fave e pecorino

Il Plumcake alle fave e pecorino è una ricetta rustica perfetta per valorizzare e portare in tavola i sapori della primavera.
Una preparazione salata originale e che conquista per la sua consistenza soffice, il profumo intenso che sprigiona durante la cottura e il gusto rustico e deciso.
E’ semplice da preparare, non richiede particolari abilità in cucina e si presta a numerose varianti rendendola molto versatile e ideale per ogni occasione.
Potete provarla per un aperitivo, un picnic o una cena diversa dal solito, il risultato finale sarà in ogni caso sorprendente e molto apprezzato.
L’incontro tra la dolcezza delle fave fresche e il gusto sapido e deciso del pecorino crea un equilibrio di sapori che conquista al primo morso sorprendendo tutti, grandi e bambini, per il sapore diverso dal solito.

Come preparare il plumcake alle fave e pecorino:

Iniziate la preparazione del plumcake alle fave e pecorino acquistando delle fave fresche da pulire.

Sbucciate le fave togliendole dal baccello e sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente.

Sbollentate le fave in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolatele.

In una padella antiaderente mettete la cipolla tagliata con un pò di olio extravergine d’oliva

Lasciatela rosolare leggermente poi aggiungete i cubetti di pancetta e le fave sbollentate.
Mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Tagliate il pecorino a cubetti e tenetelo da parte.

Rompete le uova in una ciotola capiente

e montatele fino a farle diventare spumose.

Aggiungete il latte

e l’olio di semi a filo.

Unite la farina e un pizzico di sale e continuate a mescolare per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungete anche il lievito per torte salate

e incorporatelo bene.

A questo punto unite il pecorino tagliato e le fave cotte con la pancetta.

Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare i sapori.

Versate il composto in uno stampo da plumcake e livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete il plumcake alle fave e pecorino nel forno statico, preriscaldato a 180°,  per circa 30 – 40 minuti.
Prima di sfornarlo fate sempre la prova dello stecchino, se esce asciutto allora il plumcake alle fave è pronto e potete toglierlo dal forno.

Lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.

Tagliate a fette il plumcake alle fave e pecorino, poi portatelo in tavola e gustatelo.

Come conservare il plumcake alle fave e pecorino:

Potete conservare il plumcake alle fave e pecorino per circa 2 – 3 giorni in frigorifero, ben coperto con della pellicola per alimenti o all’interno di un contenitore ermetico. Prima di consumarlo è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente o scaldarlo leggermente.

Varianti del plumcake alle fave e pecorino:

Per una versione più leggera del plumcake alle fave e pecorino potete ridurre la quantità di pecorino utilizzata, sostituirlo con del grana o del parmigiano grattugiato, utilizzare della pancetta magra e del latte scremato.
Per un gusto ancora più saporito potete aggiungere una spolverata di pecorino sulla superficie prima della cottura creando una crosticina dorata.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si possono usare fave surgelate?

Sì, basta scongelarle e sbollentarle brevemente prima dell’uso.

Il pecorino può essere sostituito?

E’ possibile usare parmigiano o grana ma il sapore sarà più delicato.

Che formaggio abbinare alle fave?

La scelta migliore è quella di abbinare le fave a un pecorino semi stagionato. Questo tipo di pecorino, infatti, ha un equilibrio ideale tra sapore  e morbidezza che si sposa perfettamente con la freschezza delle fave fresche.

Cosa sta bene con le fave?

Le fave si abbinano perfettamente con formaggi saporiti come il pecorino, salumi dal gusto deciso come guanciale, pancetta e salame, uova, cicoria e pane casereccio.

Perchè si mangia fave e pecorino?

Come augurio di felicità e buon auspicio per l’imminente estate. Le fave, legume simbolo di prosperità e fecondità con il loro sapore delicato ma intenso si accompagnano alla punta leggermente piccante del pecorino creando una combinazione perfetta.

Si può mangiare la buccia delle fave?

Si, il baccello delle fave è commestibile e nutriente. Le bucce, ricche di fibre, vitamine e sali minerali vanno lavate molto bene e sbollentate per circa 5 – 10 minuti per ammorbidirle. Poi possono essere saltate in padella con olio e aglio, fritte o usate in zuppe.

Le fave sono legumi o verdure?

Le fave sono legumi a tutti gli effetti. A differenza di altri legumi, le fave fresche (crude o cotte) si consumano spesso in primavera in un modo simile agli ortaggi , creando un pò di confusione.