Crostata morbida alla frutta – Ricetta semplice senza pasta frolla

La crostata morbida alla frutta è un dolce scenografico e fresco in grado di conquistare tutti fin dal primo assaggio, un modo diverso e molto goloso per far mangiare la frutta anche ai più piccoli.

A differenza della classica crostata di frutta, questa versione si prepara con una base soffice simile a un pan di Spagna, cotta in uno stampo furbo che permette di ottenere un incavo ideale da farcire con una deliziosa crema pasticcera aromatizzata al limone e decorata con tanta frutta fresca di stagione.

La docezza della crema, infatti, si abbina perfettamente alla freschezza della frutta creando un equilibrio di sapori e consistenze che lo rende irresistibile e molto apprezzato.

Una ricetta semplice da preparare e perfetta per ogni occasione, una festa di compleanno, una merenda golosa o come dolce da portare in tavola durante il pranzo della domenica.

Come preparare la base della crostata morbida alla frutta:

Rompete le uova in una ciotola capiente.

Iniziate a mescolare con uno sbattitore elettrico e aggiungete lo zucchero.

Continuate a lavorare per alcui minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate a filo l’olio di semi e il latte continuando a mescolare.

Unite anche la farina poco alla volta incorporandola bene al composto.

Aggiungete il lievito per dolci e mescolate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Imburrate e infarinate uno stampo furbo da 28 cm.

Versate l’impasto e livellatelo con una spatola.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
La base dovrà risultare leggermente dorata e ben cotta al centro. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, se esce asciutto il dolce è pronto.
Sfornate la crostata morbida e lasciatela raffreddare completamente.

Poi capovolgete delicatamente la base su un piatto da portata in modo da avere l’incavo verso l’alto.

Come preparare la crema pasticcera aromatizzata al limone:

Versate il latte in un pentolino e aggiungete la buccia di limone.
Scaldatelo a fuoco dolce senza portarlo a ebollizione.

Mettete i tuorli con lo zucchero in un recipiente capiente.

Lavorateli con una frusta a mano

Incorporate la farina setacciata e mescolate bene.

Eliminate la buccia di limone dal latte e versatelo lentamente sul composto di uova continuando a mesccolare con la frusta a mano.

Trasferite il composto in un pentolino

e cuocete a fiamma medio-bassa continuando a mescolare con la frusta finchè non si sarà addensata.

Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, copritela con della pellicola alimentare a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Come farcire la crostata morbida alla frutta:

Quando la base della crostata è fredda inzuppatela con un cucchiaio con la bagna scelta, nel nostro caso il succo al naturale dell’ananas.
Poi distribuite la crema pasticcera nell’incavo della crostata cercando di ottenere uno strato uniforme.

Lavate accuratamente la frutta, asciugatela e distribuitela sulla crema decorandola a piacere.
In base alla stagione, infatti, potete scegliere combinazioni di frutta diverse.
Infine per dare alla superficie un aspetto più lucido preparate la gelatina per torte seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi distribuitela delicatamente sulla frutta con un pennello.
Per permettere ai sapori di amalgamarsi lasciate riposare la crostata morbida alla frutta in frigorifero prima di servirla.

Da provare anche la Crostata morbida alla nutella, semplicemente irresistibile.

Come conservare la crostata morbida alla frutta:

La crostata morbida alla frutta contiene crema pasticcera e frutta fresca, ingredienti che richiedono particolare attenzione alla conservazione.
Pertanto è opportuno conservare il dolce in frigorifero sotto una campana per torte ed evitare di lasciarlo fuori dal frigorifero per periodi prolungati soprattutto durante le giornate calde.
E’ opportuno consumarla entro pochi giorni per apprezzare al meglio la freschezza della frutta.

Consigli:

Per preparare una crostata alla frutta perfetta è opportuno seguire degli accorgimenti.

Varianti della crostata morbida alla frutta: 

La crostata morbida alla frutta è un dolce molto versatile che può essere personalizzato in tanti modi diversi sia nella decorazione che nella crema utilizzata.
Per una variante light potete diminuire la quantità di zucchero utilizzata nella crema pasticcera.
Mentre per una farcitura dal gusto più fresco potete sostituire la crema pasticcera con una crema a base di yogurt greco e ricotta.
Invece per una farcitura più ricca e vellutata potete preparare una crema con mascarpone e panna montata, perfetta per chi ama i dessert cremosi.
Anche per la bagna potete sbizzarrirvi come preferite. Per una bagna analcolica potete usare acqua zuccherata, latte o spremuta d’arancia, invece, per una bagna alcolica potete mescolare 100 ml. di acqua zuccherata e 30 ml. di limoncello.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Quale stampo serve per preparare la crostata morbida alla frutta?

È consigliato usare lo stampo furbo per crostate caratterizzato da una scanalatura sul fondo che, una volta capovolto il dolce, crea lo spazio necessario per contenere la crema e la frutta.

Si può preparare la crostata morbida alla frutta il giorno prima?

Sì, potete preparare la base e la crema pasticcera il giorno precedente e conservarle separatamente.
La crema pasticcera in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, mentre la base ben coperta a temperatura ambiente.
Si consiglia di assemblare la torta il giorno stesso in cui volete servirla per evitare che la frutta perda la sua freschezza.

Come evitare che la base della crostata diventi troppo umida?

È importante far raffreddare completamente la base prima di aggiungere la crema che deve essere fredda e ben addensata.
Inoltre è importante asciugare bene la frutta prima di disporla sulla torta.

E’ possibile preparare la crostata morbida alla frutta senza glutine?

Sì, potete sostituire la farina 00 con una miscela senza glutine adatta ai dolci e verificare che anche il lievito e gli altri ingredienti siano senza glutine. Inoltre in base alla miscela utilizzata potrebbe essere necessario modificare le proporzioni.

Come ottenere una frutta lucida come quella delle pasticcerie?

Per ottenere l’effetto lucido potete utilizzare una specifica gelatina per torte oppure spennellare la frutta con un pò di marmellata di albicocche leggermente riscaldata.