Cestini di frutta o Tartellette alla frutta

I cestini di frutta e crema pasticcera sono un grande classico della pasticceria italiana perfetto da realizzare anche a casa ottenendo un risultato goloso e scenografico.
Sono semplici da preparare e sono ideali per concludere un pranzo speciale in modo elegante o per arricchire buffet e feste di compleanno con un dessert fresco, colorato e ricco di gusto.
Questa ricetta unisce la friabilità della pasta frolla alla delicatezza della crema pasticcera preparata in casa e la freschezza della frutta di stagione.
Il risultato finale è un dolce semplice ed elegante, perfetto sia per chi ama la pasticceria tradizionale, sia per chi desidera stupire gli ospiti.
Inoltre, grazie al loro aspetto invitante e al gusto delicato conquistano grandi e bambini fin dal primo assaggio.
I dolci alla frutta sono sempre molto apprezzati, soprattutto in estate, per la loro freschezza e il gusto delicato.
Da provare, solo per citarne alcuni, oltre la classica Torta di mele anche la Crostata con crema e fragole o la Torta di ciliegie.

Come preparare la pasta frolla:

Per preparare i cestini di frutta e crema pasticcera iniziate dalla pasta frolla.

Mettete nella planetaria lo zucchero semolato, l’uovo e il burro a pezzetti freddo di frigorifero.

Iniziate a impastare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungete anche la farina, il pizzico di sale e l’aroma scelto.

Lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto di frolla liscio e omogeneo.
Ricordatevi di non lavorare troppo la frolla per mantenerla friabile.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Come preparare la crema pasticcera aromatizzata al limone:

In un pentolino capiente fate scaldare il latte con la buccia di limone senza portarlo a ebollizione.

Mettete in un recipiente capiente lo zucchero e i tuorli.

Lavorateli con una frusta a mano per amalgamarli.

Unite la farina poco alla volta e mescolate.

Eliminate la buccia di limone e versate lentamente il latte tiepido continuando a mescolare fino ad avere un composto liscio e senza grumi.

Trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco dolce mescolando di continuo fino a ottenere una crema liscia e densa.

Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto.
Lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Come preparare la base dei cestini di frutta:

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, poi con un matterello stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 3 -4 millimetri.

Tagliate la pasta frolla con un coppa pasta, rotondo o a forma di fiore, leggermente più grande degli stampini utilizzati per realizzare i cestini di frutta.
Imburrate e infarinate gli stampini e rivestiteli con i dischi di pasta frolla facendoli aderire bene alle pareti ed eliminando la pasta in eccesso.

Bucherellate il fondo con una forchetta in modo da non farla gonfiare.
Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°C, per circa 15 – 20 minuti fino a doratura, poi lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampi.

Il numero di cestini ottenuti con questa ricetta dipende dalla grandezza degli stampini utilizzati.

Come farcire i cestini di frutta:

Riempite i cestini con la crema pasticcera utilizzando un cucchiaio o una sac à poche.
Decorate con la frutta fresca tagliata e, se volete una superficie lucida e invitante, completate con della gelatina per dolci.

Come conservare i cestini di frutta:

I cestini di frutta e crema pasticcera devono essere conservati in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. In questo modo si mantengono freschi per circa 2 giorni.
Per mantenere intatta la friabilità della pasta frolla è consigliabile aggiungere la crema pasticcera e la frutta fresca solo poco prima di servirli.
Evitate di lasciarli a temperatura ambiente per molte ore soprattutto durante i mesi estivi.

Alcuni consigli:

Per decorare le tartellette alla frutta è opportuno usare frutta fresca e asciutta per evitare che rilasci liquidi.
Prima di farcire i cestini di frutta lasciare raffreddare completamente la crema.
Per avere una pasta frolla più friabile non lavorare troppo l’impasto.
Per migliorare la presentazione finale usare della gelatina alimentare che dona lucentezza alla frutta.

Varianti dei cestini di frutta:

La ricetta dei cestini di frutta è molto versatile e si presta a numerose personalizzazioni in grado di soddisfare le esigenze di tutti.

Per una versione più leggera potete preparare una base di pasta frolla all’olio sostituendo il burro con olio di semi e usare latte scremato e una minore quantità di zucchero nella preparazione della crema pasticcera.
Inoltre potete sostituire la classica crema pasticcera con della crema diplomatica o crema al mascarpone per un gusto diverso.
Per una variante senza lattosio, invece, è possibile sostituire il burro con margarina vegetale e usare del latte senza lattosio.
Infine per i più golosi potete farcire le tartellette con della crema alla nocciola o della ganache al cioccolato.

Di seguito risposte alle domande frequenti sulla crema pasticcera:

E’ possibile preparare i cestini di frutta in anticipo?

Sì, potete preparare la pasta frolla e la crema pasticcera il giorno prima mentre è consigliabile assemblare i cestini poche ore prima di servirli per evitare di far ammollare la base.

Quale frutta è più adatta?

Fragole, kiwi, frutti di bosco, uva e pesche sono perfetti perché mantengono consistenza e colore.

Si possono congelare i cestini di frutta?

E’ possibile congelare solo i gusci di pasta frolla già cotti. La crema e la frutta fresca non sono adatte al congelamento.

Come evitare che la frutta annerisca?

Potete spennellare la frutta con gelatina neutra o succo di limone diluito.

Cos’è la tartelletta?

Le tartellette sono dei dolcetti monoporzione, dei gusci di pasta frolla monoporzione solitamente riempiti con crema pasticcera, ma possono essere farciti anche con mousse, formaggi o farciture salate.

Cosa mettere nelle tartellette?