Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono una ricetta tradizionale della cucina napoletana, fresca e molto saporita, perfetta da servire come antipasto o come contorno estivo da accompagnare a secondi piatti di carne e di pesce.
Una preparazione che utilizza pochi ingredienti genuini, semplice da preparare e ricca di gusto.
Una ricetta che combina la dolcezza delle zucchine fritte con il profumo intenso della menta fresca e l’aroma deciso dell’ aceto creando un equilibrio di sapori che conquista tutti al primo assaggio.
Il segreto infatti di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti e nella marinatura che permette ai sapori di amalgamarsi tra loro e facendole diventare ancora più buone e saporite dopo qualche ora di riposo.
Il termine scapece, infatti, deriva dalla parola spagnola escabeche che indicare una tecnica di cottura e conservazione degli alimenti basata sulla frittura e sulla successiva immersione in aceto.

Come preparare le zucchine alla scapece:

Per preparare le zucchine alla scapece iniziate dalla pulizie delle zucchine.
Eliminate quindi le estremità e lavatele accuratamente, poi tagliatele a rondelle sottili, possibilmente dello stesso spessore per garantire una cottura uniforme.

Scaldate l’ olio di semi in una padella capiente e mettete poche zucchine alla volta.

Giratele di tanto in tanto e friggetele fino a quando risulteranno dorate e croccanti, basteranno pochi minuti.

Mano mano che le zucchine sono pronte trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Poi trasferitele in un piatto capiente e terminate di friggerle tutte, potete utilizzare le zucchine fritte anche per arricchire un ottimo piatto di pasta estivo.

Mentre le zucchine si intiepidiscono preparate la marinatura che utilizzerete per condire le zucchine fritte a rondelle.

Mescolate in una ciotola l’olio extravergine d’oliva e l’aceto in parti uguali.

Unite anche il sale e l’aglio tagliato finemente

Aggiungete le foglioline di menta

e mescolate bene per ottenere un’emulsione aromatica omogenea.

Infine versate sulle zucchine il condimento aromatico e mescolate delicatamente per distribuire i sapori in modo uniforme.
Lasciate riposare le zucchine alla scapece per almeno un’ora a temperatura ambiente oppure in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il classico gusto intenso e aromatico tipico di questa preparazione.

Come conservare le zucchine alla scapece:

Le zucchine alla scapece si conservano in frigorifero per circa diversi giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirle è consigliabile lasciarle a temperatura ambiente per circa 15 minuti in modo da esaltare il gusto e il profumo degli ingredienti.

Varianti delle zucchine alla scapece:

Per una versione più leggera delle zucchine alla scapece potete evitare di friggerle e cuocere le zucchine alla griglia oppure in friggitrice ad aria.
Il risultato finale sarà più delicato ma comunque molto saporito.
Per dare al piatto una nota più decisa potete aggiungere al condimento un pò di peperoncino.
Potete anche personalizzare la marinatura e sostituire la menta con della salvia o del basilico fresco.
Inoltre, se desiderate un piatto dal sapore più forte e mediterraneo, potete friggere le zucchine nell’olio extravergine d’oliva.
Nel nostro caso, invece, ho fritto le zucchine nell’olio di semi per valorizzare il sapore delicato della zucchina e ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva solo per la marinatura.

Consigli:

Ecco alcuni consigli da seguire per avere delle perfette zucchine alla scapece
Utilizzate zucchine fresche e sode, non friggere troppe zucchine alla volta, utilizzare la menta fresca per ottenere il gusto autentico di questa preparazione e lasciare riposare le zucchine nella marinatura prima di gustarle.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Cosa vuol dire alla scapece?

“Alla scapece” è un metodo di preparazione diffuso specialmente nel Sud Italia che consiste nel friggere un alimento, di solito zucchine o pesce, e successivamente marinarlo con aceto di vino arricchito con aglio e menta.

Quanto tempo devono riposare le zucchine alla scapece?

Il tempo di riposo ideale è di almeno un’ora, ma il sapore migliora ulteriormente dopo alcune ore.

Quale aceto usare?

Il più utilizzato è l’aceto di vino bianco perché dona il classico sapore della ricetta tradizionale.

Si possono preparare in anticipo?

Certo. Anzi, prepararle il giorno prima permette ai sapori di amalgamarsi ancora meglio.

Le zucchine alla scapece si servono fredde o calde?

Tradizionalmente si servono fredde oppure a temperatura ambiente in modo da valorizzare al meglio il gusto.

Cosa abbinare alle zucchine alla scapece?

Potete usare le zucchine alla scapece come contorno di verdure da abbinare a piatti di carne, di pesce o vegetariani.
Inoltre potete proporle come antipasto sfizioso o utilizzarle per farcire panini o piadine.