Spaghetti alla nerano – Ricetta cremosa

Gli spaghetti alla nerano sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria campana, in grado di portare in tavola tutto il gusto e il profumo della cucina mediterranea.
Una preparazione semplice che conquista tutti al primo assaggio grazie alla straordinaria cremosità ottenuta senza aggiunta di  panna ma solo attraverso il perfetto equilibrio tra gli ingredienti.
Le zucchine fritte, infatti, si uniscono alla perfezione al formaggio e, grazie all’acqua di cottura della pasta, creano una cremina vellutata che avvolge la pasta in modo irresistibile.
Gli spaghetti alla nerano, ideali per un pranzo in famiglia o una cena speciale, sono un esempio perfetto di come la cucina italiana riesca a trasformare pochi, semplici ingredienti in un piatto ricco di gusto e di profumo molto apprezzato anche dai palati più esigenti.

Come preparare gli spaghetti alla nerano:

Spuntate le zucchine, lavatele accuratamente e tagliatele a rondelle sottili.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le zucchine per circa 2 minuti fino a quando saranno dorate.

Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Infine salatele e lasciatele riposare.

In una padella capiente versate un pò di olio extravergine d’oliva e fate rosolare gli spicchi d’aglio.
Poi aggiungete le zucchine fritte e qualche foglia di basilico spezzettata e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata  per metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolateli conservando l’acqua di cottura.

Trasferite gli spaghetti nella padella con le zucchine e unite un mestolo di acqua di cottura.
Completate la cottura risottando la pasta a fuoco medio e, se necessario, aggiungete altra acqua di cottura senza esagerare in modo da creare un fondo umido.

Spegnete il fuoco e mescolate per qualche secondo poi  aggiungete il provolone grattugiato finemente sempre a fuoco spento.

Mescolate bene per far sciogliere il formaggio e far amalgamare tutti gli ingredienti.
Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una cremina che avvolga perfettamente la pasta.

A piacere potete completare il piatto con una spolverata di pepe nero.
Servite gli spaghetti alla nerano ancora caldi e cremosi.

I primi con le zucchine sono tanti, semplici e saporiti come la Pasta zucchine e burrata o i Paccheri con crema di zucchine e pancetta.

Come conservare gli spaghetti alla nerano:

Gli spaghetti alla nerano vanno mangiati appena fatti. Se dovessero avanzare potete conservarli in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 1 giorno.
Per riscaldarli aggiungete un cucchiaio di acqua calda in padella e mescolate delicatamente per ripristinare parte della cremosità originaria.

Varianti degli spaghetti alla nerano:

Per una versione più leggera è possibile evitare la frittura e cuocere le zucchine in forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio extravergine d’oliva.
Il risultato sarà meno ricco ma comunque gustoso.
Per una variante gourmet potete aggiungere delle foglie di menta fresca e un pò di buccia di limone grattugiata per un aroma più fresco e raffinato.
Inoltre per aggiungere una piacevole nota croccante potete completare la preparazione aggiungendo delle mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Consigli utili:

Utilizzate zucchine fresche e compatte.
Conservate sempre abbondante acqua di cottura.
Aggiungete il formaggio lontano dal fuoco troppo forte per evitare la formazione di grumi.
Servite il piatto immediatamente dopo la mantecatura.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Come è fatta la pasta alla nerano?

La pasta alla nerano è un primo a base di zucchine fritte e provolone del monaco. Il segreto di questo piatto è la mantecatura, l’amido della pasta, infatti, l’olio delle zucchine e il formaggio creano una salsina densa e cremosa rendendo il piatto molto accattivante.

Qual è il formaggio migliore per preparare gli spaghetti alla nerano?

Il formaggio tradizionale e che garantisce  il risultato più autentico è il provolone del Monaco.
Tuttavia potete sostituirlo con del provolone dolce semi stagionato.

Si può utilizzare un altro formato di pasta?

Gli spaghetti rappresentano il formato tradizionale, ma sono ottimi anche linguine e vermicelli.

Le zucchine devono essere fritte?

Si, la frittura dà al piatto il caratteristico sapore della ricetta originale.

Come ottenere una crema perfetta?

È fondamentale aggiungere il formaggio a fuoco spento e utilizzare gradualmente l’acqua di cottura della pasta.

È possibile preparare il piatto in anticipo?

Potete preparare le zucchine fritte in anticipo, mentre  si consiglia di preparare la pasta al momento per mantenere intatta la cremosità.