Cheesecake al caffè – Dolce senza cottura

La cheesecake al caffè è un dolce cremoso senza cottura perfetto per ogni occasione, soprattutto durante la stagione estiva perchè non richiede cottura, come il tiramisù.
Un dessert elegante, raffinato e irresistibile che unisce la cremosità tipica della cheesecake al gusto intenso e aromatico del caffè.
Una ricetta semplice che non richiede particolari abilità, ideale da servire come dessert dopo pranzo o cena, ma ottima anche per una merenda fresca e golosa da condividere con familiari e amici.
Una torta irresistibile  che conquista fin dal primo assaggio grazie al suo equilibrio di sapori e consistenze diverse.
La base croccante di biscotti, infatti, crea un piacevole contrasto con la morbida crema al formaggio arricchita dal caffè, dando vita a un dolce particolarmente apprezzato dagli amanti del caffè.

Come preparare la cheesecake al caffè:

Iniziate la preparazione della cheesecake preparando il caffè ristretto nel quale andrete a sciogliere il caffè solubile.
Poi lasciatelo raffreddare.

Preparate la base, quindi tritate i biscotti secchi e metteteli in un contenitore capiente.

Aggiungete il burro fuso

e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio della cheesecake al caffè:

Prendete uno stampo a cerniera e rivestitela con della carta da forno.

Versate all’interno il composto di biscotti, distribuitelo bene e compattatelo con il dorso di un cucchiaio.
Poi lasciatelo indurire in frigorifero.

Preparazione della crema al caffè:

Preparate la crema al caffè quindi versate in una ciotola capiente il caffè freddo, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
Potete utilizzare anche lo zucchero semolato, in questo caso utilizzate il 40% in più.
Se avete acquistato della panna già zuccherata potete omettere lo zucchero.

Mescolate tutti gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia.

A parte montate la panna fredda di frigorifero.
Nella ricetta si utilizza la panna fresca non zuccherata detta anche ‘crema di latte’.

Gradualmente incorporatela alla crema al caffè.

Poi mescolate con una spatola dall’alto verso il basso per evitare di smontarla.

A questo punto riprendete lo stampo con la base della cheesecake ormai indurita e versateci sopra la crema al caffè livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.
Poi lasciate solidificare la cheesecake al caffè in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Per velocizzare questa operazione potete riporla nel congelatore per un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la cheesecake dal frigo e toglietela dallo stampo.
Per farlo passate un coltello lungo il bordo poi aprite la cerniera, estraete la torta e riponetela su un piatto da portata.

Decorazione della cheesecake al caffè:

A questo punto non vi resta che decorare la cheesecake al caffè come preferite.
Spolverizzate la superficie con del cacao amaro

a cui potete aggiungere dei ciuffetti di panna e dei chicchi di caffè al cioccolato.

La cheesecake è una delle ricette più amate dagli appassionati di dolci al cucchiaio e molto versatile in grado di soddisfare ogni palato.
Da provare le fresche e profumate cheesecake al limone o ai frutti di bosco o le ricche e golose cheesecake al doppio cioccolato, al pistacchio o al kinder buono.

Come conservare la cheesecake al caffè:

Potete conservare la cheesecake al caffè in frigorifero per 3-4 giorni  all’interno di un contenitore ermetico.
Se desiderate conservarla più a lungo potete congelarla già divisa in porzioni. Prima di consumarla è consigliabile trasferirla in frigorifero per alcune ore in modo da consentire uno scongelamento graduale e ripristinare la cremosità.

Varianti della cheesecake al caffè:

Per una variante ancora più golosa potete preparare una base al cacao aggiungendo ai biscotti del cacao amaro.

Se preferite una crema al formaggio diversa potete usare o solo mascarpone o solo formaggio spalmabile oppure sostituire il mascarpone con la ricotta. L’importante è utilizzare la quantità totale indicata negli ingredienti.

Per la preparazione della crema al caffè utilizzate del caffè ristretto arricchito con caffè solubile per ottenere un gusto deciso e un profumo intenso.
Chi preferisce una nota più delicata può scegliere un caffè più lungo e ridurre la quantità di caffè solubile utilizzata. Il consiglio, però, è di non omettere del tutto il caffè solubile perchè contribuisce a esaltare l’aroma e il sapore del caffè.

Se volete una variante al caffè e cioccolato potete aggiungere del cioccolato fondente fuso e ottenere una crema dal sapore ancora più intenso.

Consigli utili:

Per la base potete utilizzare i biscotti secchi che preferite o anche un mix di biscotti avanzati.

Se utilizzate della panna già zuccherata potete omettere lo zucchero.

Per ottenere una cheesecake al caffè dal gusto equilibrato utilizzate sempre un espresso di buona qualità e lasciatelo raffreddare completamente prima di incorporarlo alla crema. Un caffè troppo caldo, infatti, potrebbe alterare la consistenza del composto.

La decorazione finale può essere personalizzata con cacao, riccioli di cioccolato, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato o una leggera glassa al caffè.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si può preparare la cheesecake al caffè il giorno prima?

Certo, anzi è consigliato in quanto il riposo prolungato migliora la consistenza e il sapore.

Come solidificare la cheesecake senza gelatina?

Potete utilizzare ingredienti addensanti come l’amido di mais per le cheesecake cotte oppure un’emulsione di panna montata e formaggio spalmabile per le versioni fredde facendo addensare la torta in frigorifero.

È possibile congelare la cheesecake al caffè?

Sì, può essere congelata per circa un mese ben confezionata.

Per la cheesecake è meglio utilizzare mascarpone o philadelphia?

Il formaggio spalmabile essendo più compatto sostiene bene la struttura della cheesecake mentre il mascarpone è più delicato da gestire e richiede l’uso della gelatina nella versione senza cottura per evitare che la torta ceda.
Pertanto è consigliabile utilizzare una combinazione dei due.