Fettuccine Alfredo

Le fettuccine Alfredo sono uno dei primi piatti della cucina italiana più famosi al mondo, come la carbonara, l’amatriciana o la pasta cacio e pepe.
Nata a Roma nei primi anni del Novecento questa ricetta conquista per la sua incredibile semplicità e il suo gusto delicato.
Questa preparazione perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale è la dimostrazione di come la cucina italiana riesca a trasformare pochi ingredienti di qualità in un piatto straordinario.
Un primo piatto che punta tutto sulla qualità delle materie prime, come burro, pasta e parmigiano reggiano e nella corretta mantecatura che permette di ottenere un condimento cremoso che avvolge completamente la pasta senza utilizzare panna.
Sebbene all’estero venga arricchita con pollo, panna e altri ingredienti, la versione originale è molto elegante e delicata, perfetta per chi desidera un primo piatto semplice, veloce e ricco di gusto.

Come preparare le fettuccine Alfredo:

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Cuocete le fettuccine lasciandole al dente.

Nel frattempo mettete metà del burro indicato nella ricetta in una padella antiaderente capiente

e lasciatelo sciogliere dolcemente insieme a un pò di acqua di cottura della pasta.

Scolate le fettuccine al dente conservando l’acqua di cottura.
Versate la pasta direttamente nella padella con il burro tenendo il fuoco moderato,  poi aggiungete il burro rimanente

e un mestolo di acqua di cottura mescolando le tagliatelle con una pinza per evitare di romperle.

Infine lasciate risottare le fettuccine a fuoco dolce aggiungendo se necessario altra acqua.
Quando la pasta è cotta e cremosa spegnete il fuoco e aggiungete tutto il parmigiano grattugiato poco alla volta.

Mescolate e se necessario aggiungete un pò di acqua in modo da formare una cremina che avvolge la pasta.
Servite le fettuccine Alfredo ben calde aggiungendo , se lo gradite, altro parmigiano e una spolverata di pepe.

Come conservare le fettuccine Alfredo:

Le fettuccine Alfredo sono migliori appena preparate. Se dovessero avanzare potete conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Per riscaldarle è opportuno aggiungere qualche cucchiaio di latte o acqua calda e mescolare delicatamente in padella a fuoco basso.

Varianti delle fettuccine Alfredo:

Per una versione più leggera potete ridurre la quantità di burro e aumentare leggermente l’acqua di cottura. Il risultato finale sarà meno calorico ma comunque cremoso.
In alternativa potete sostituire una parte del burro con ricotta fresca magra per mantenere una buona cremosità riducendo i grassi.
Per un piatto più sostanzioso, invece, potete aggiungere del petto di pollo grigliato e tagliato a striscioline.
Inoltre per avere una versione dal sapore più intenso e aromatico potete aggiungere dei funghi trifolati.

Consigli utili:

Per preparare delle ottime fettuccine Alfredo è opportuno seguire alcuni consigli:
Utilizzare del parmigiano grattugiato stagionato
Mescolare rapidamente gli ingredienti per formare la cremina
Conservare l’acqua di cottura
Servire il piatto immediatamente dopo la preparazione

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Le fettuccine Alfredo sono una ricetta italiana?

Sì, la ricetta nasce a Roma ed è considerata uno dei piatti italiani più conosciuti all’estero.

Per la preparazione si può utilizzare un altro tipo di formaggio?

La ricetta originale prevede esclusivamente l’utilizzo del parmigiano reggiano. Tuttavia per un gusto leggermente diverso è possibile utilizzare la grana padano.

Come ottenere una salsa Alfredo perfetta?

È importante utilizzare pasta molto calda, burro morbido e aggiungere gradualmente l’acqua di cottura.

E’ possibile preparare la pasta in anticipo?

È consigliabile consumare la pasta appena preparata per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa.

Le fettuccine Alfredo contengono panna?

No, la ricetta originale non prevede panna. La cremosità deriva esclusivamente dalla fusione tra il burro, ilo formaggio e l’ acqua di cottura.