Pasta cremosa alle zucchine – Primo piatto veloce con curcuma

La pasta cremosa alle zucchine è un primo piatto semplice da preparare, ricco di gusto e perfetto per portare in tavola una ricetta diversa dal solito.
Inoltre la velocità di preparazione la rende perfetta per il pranzo quotidiano o per una cena dell’ultimo minuto, la soluzione ideale quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.
In poco tempo e con pochi ingredienti facilmente reperibili porterete in tavola un piatto semplice, ma dal risultato sorprendentemente ricco e avvolgente.
L’abbinamento tra la dolcezza delle zucchine, la sapidità della pancetta e la delicata nota speziata della curcuma crea un equilibrio di sapori irresistibile, conquistando tutti fin dal primo assaggio.
La curcuma, infatti, oltre a dare al piatto un colore dorato, aggiunge un aroma delicato che valorizza gli ingredienti senza coprirne il sapore rendendola così molto apprezzata in cucina.

Come preparare la pasta cremosa alle zucchine:

Iniziate portando a bollore una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo che l’acqua bolle dedicatevi alla preparazione del condimento.

Pertanto pulite e lavate accuratamente le zucchine

poi tagliatele a mezzaluna.

Mettete i cubetti di pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi.

Lasciate rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando risulterà leggermente croccante, poi tenetela da parte.

Nella stessa padella fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e fate appassire per alcuni minuti a fuoco dolce la cipolla tagliata finemente.

Aggiungete le zucchine, salate e lasciatele cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo fate cuocere la pasta.

Aggiungete alle zucchine un mestolo di acqua di cottura della pasta e unite anche la curcuma.

Mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti e coprite la padella con un coperchio fino a quando le zucchine diventano tenere.

Scolate la pasta  al dente conservando un pò di acqua di cottura.
Versate la pasta direttamente in padella con il condimento.

Amalgamate la pasta al condimento e terminate la cottura. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Spegnete il fuoco e completate con il parmigiano grattugiato

e la pancetta rosolata

Mescolate bene  e servite.

Come conservare la pasta cremosa alle zucchine:

La pasta cremosa alle zucchine è ideale appena preparata. Ser dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un giorno.
Al momento di consumarla potete riscaldarla in padella aggiungendo uno o due cucchiai di acqua per riportare il condimento alla giusta cremosità.

Varianti della pasta cremosa alle zucchine:

Per una versione più leggera potete sostituire la pancetta con dei cubetti di fesa di tacchino e utilizzare una quantità ridotta di parmigiano grattugiato.
Invece, per una variante vegetariana potete eliminare completamente la pancetta e aggiungere mandorla tostate o noci per regalare croccantezza al piatto.
Per ottenere una consistenza ancora più morbida e cremosa potete frullare una parte delle zucchine o aggiungere un pò di ricotta fresca.

Consigli utili:

Non cuocete le zucchine eccessivamente, devono risultare cotte ma leggermente croccanti.
Conservate un pò di acqua di cottura della pasta da utilizzare per la mantecatura finale.
Aggiungete il parmigiano grattugiato a fuoco spento per evitare che si rapprenda.
Sentite la pasta immediatamente.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si può sostituire la pancetta?

Sì, potete utilizzare speck, guanciale oppure prosciutto cotto a cubetti. Per una versione vegetariana, invece, è sufficiente eliminarla.

Quale formato di pasta è più indicato?

Oltre i rigatoni potete usare penne, fusilli o mezze maniche che trattengono perfettamente il condimento cremoso.

La curcuma altera molto il sapore del piatto?

No, se utilizzata nelle giuste quantità dona un aroma delicato e un colore dorato molto invitante.

E’ possibile aggiungere altri ingredienti?

Si, è possibile aggiungere noci tritate, robiola, stracciatella oppure scamorza affumicata.

Come ottenere un condimento ancora più vellutato?

Per ottenere una consistenza più cremosa è sufficiente utilizzare sempre un po’ di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura aggiungendola poco per volta.