Crostata amalfitana

La crostata di crema e amarene, detta anche crostata amalfitana, è un dolce tipico della Costiera Amalfitana che racchiude tutto il profumo intenso dei limoni del territorio. Il segreto del suo successo, infatti è il profumo e l’intensità del limone che dona freschezza e carattere, conquistando tutti.
Insieme a babà, sfogliatelle, pastiere e zeppole è uno dei dolci più amati della pasticceria campana.
Si tratta di una crostata dove la friabilità della pasta frolla si unisce alla cremosità della crema pasticcera aromatizzata al limone e al gusto intenso delle amarene dando vita a un dessert raffinato e dal sapore irresistibile.
Facile da preparare questo dolce è perfetto per ogni occasione, l’ideale quando si ha voglia di far colpo con gusto e raffinatezza.
Potete portarlo in tavola come dolce della domenica, ma anche merenda o colazione elegante, il risultato sarà sempre di grande effetto e conquisterà tutti fin dal primo assaggio.

Come preparare la base della crostata amalfitana:

Iniziate  la preparazione della crostata preparando la pasta frolla.

Mettete in una planetaria lo zucchero e il burro freddo di frigo.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una crema

poi aggiungete le uova, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata.

Continuate a impastare per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete la farina

e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ricordatevi di non lavorare troppo la frolla per mantenerla friabile.

Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Come preparare la crema pasticcera aromatizzata al limone:

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

In un pentolino capiente fate scaldare il latte con la buccia di limone.

Mettete in un recipiente capiente lo zucchero e i tuorli.

Lavorateli con una frusta a mano.

Incorporate la farina poco alla volta e mescolate.

Eliminate la buccia di limone e versate il latte tiepido sul composto di uova e farina.
Continuate a mescolare in modo da avere un composto liscio e senza grumi.

Versate il composto nella casseruola e cuocete a fiamma bassa mescolando di continuo finchè la crema non si sarà addensata.

Trasferite la crema in una ciotola, coprite con della pellicola da cucina e lasciatela raffreddare completamente prima di versarla sulla base della crostata.

Come assemblare la crostata amalfitana:

Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta forno infarinato.

Poi capovolgetela in uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato e tagliate la pasta in eccesso.

Aggiungete alla crema pasticcera, ormai raffreddata, 2 cucchiai di succo di amarena

e amalgamate bene.

Versate la crema sulla base della crostata e livellatela con una spatola, poi aggiungete anche delle amarene sciroppate.

Con la pasta frolla rimasta ritagliate delle strisce

e disponetele sulla crema in modo da formare i rombi tipici delle crostate.
Poi aggiungete su ogni rombo altre amarene.

Cuocete la crostata di crema e amarene, nel forno statico preriscaldato a 180°, per circa 35 – 40 minuti controllando la cottura.
Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Infine togliete la crostata amalfitana dallo stampo, cospargete con un pò di zucchero a velo e servite.

Come conservare la crostata amalfitana:

La crostata amalfitana si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni  all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirla è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti per esaltarne il sapore.

Varianti della crostata amalfitana:

La crostata amalfitana può essere personalizzata in base alle esigenze di tutti.
Per una versione più leggera potete preparare una pasta frolla all’olio e usare latte scremato per preparare la crema.
Se, invece, siete in tolleranti al lattosio utilizzate prodotti che non lo contengono.
Infine per una variante gluten-free usate prodotti specifici senza glutine.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Come evitare che la crema diventi grumosa?

E’ opportuno mescolare continuamente con una frusta a mano e cuocerla a fuoco basso.

La crema pasticcera può essere preparata in anticipo?

Sì, la crema può essere preparata anche il giorno prima conservandola in frigorifero ben coperta.

Come evitare che la pasta frolla si rompa?

E’ opportuno non lavorarla troppo e rispettare il tempo di riposo.

E’ possibile congelare la crostata di crema e amarena?

Sì, ma una volta cotta e raffreddata. All’occorrenza è sufficiente scongelarla lentamente in frigorifero prima di consumarla.

La pasta frolla va cotta in forno statico o ventilato?