Torta caprese

La torta caprese è uno dei dolci più amati della tradizione campana e non solo, particolarmente apprezzato per la presenza delle mandorle e il suo intenso sapore di cioccolato.

Una torta priva di farina ma dal risultato finale eccezionale, una consistenza compatta ma allo stesso tempo morbida e umida, con un gusto intenso e una piacevole nota croccante data dalle mandorle.

Originaria dell’isola di Capri è semplice da preparare e non richiede particolari abilità in cucina.

E’ ideale da portare in tavola a fine pasto, ma anche per una merenda o una colazione golosa.
Per completarla è sufficiente una spolverata di zucchero a velo, una vera tentazione per tutti gli appassionati di dolci al cioccolato.

Come preparare la torta caprese:

Iniziate tritando le mandorle fino a ottenere una granella non troppo sottile.

Successivamente separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse.

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli con uno sbattitire elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite il cacao amaro, il burro fuso e il lievito.

Continuate a frullare per amalgamare bene gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungete le mandorle tritate

e mescolate bene con un cucchiaio.

Con uno sbattitore elettrico montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Incorporateli al composto un poco alla volta.

Poi con un cucchiaio mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Imburrate una tortiera e infarinatela con l’amido di mais, in questo modo la torta sarà completamente priva di glutine.
Poi versate l’impasto nello stampo e livellate bene la superficie.

Cuocete il dolce nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
L’ interno deve rimanere morbido per cui evitate di prolungare eccessivamente la cottura.
Una volta pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Toglietela dallo stampo e sistematela su un piatto da portata.
Completate spolverizzando la superficie con dello zucchero a velo.

Tagliate la torta caprese e servitela. Per un dessert più elegante potete accompagnare ogni fetta con un cucchiaio di panna montata, una pallina di gelato alla vaniglia oppure una delicata crema al mascarpone.

Se siete amanti dei dolci con una consistenza umida e preparati con la frutta secca potete provare anche la torta croccantino dal gusto molto particolare.

Consigli utili:

Per un risultato ottimale utilizzate del cacao amaro o del cioccolato fondente di buona qualità e non tritate eccessivamente le mandorle.
Inoltre è importante incorporare gli albumi con movimenti delicati in modo da non smontare il composto.
Anche la cottura rappresenta un passaggio delicato in quanto una torta caprese troppo cotta perde la sua caratteristica consistenza morbida.
Infine prima di tagliarla lasciatela raffreddare completamente perché la struttura si stabilizza durante il riposo.

Come conservare la torta caprese:

Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni sotto una campana per dolci o all’interno di un contenitore ermetico.
Durante le giornate più calde può essere conservata in frigorifero e poi lasciata per qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla.

Varianti:

La versione classica della torta caprese può essere personalizzata in diversi modi senza perdere l’identità della torta.
Se vogliamo intensificare il gusto possiamo usare del cioccolato fondente fuso al posto del cacao o solo di una parte di essa.
Inoltre una variante particolarmente gustosa è la torta caprese bianca preparata sostituendo il fondente con cioccolato bianco e riducendo lo zucchero aggiunto in quanto il cioccolato bianco è già particolarmente dolce.
Altre varianti molto apprezzate sono la caprese al pistacchio e la caprese alle nocciole.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Quali sono le caratteristiche della torta caprese?

La torta caprese è un dolce tipico della campania a base di cioccolato e mandore, famoso per essere privo di farina e di glutine.

Qual è la differenza tra la torta tenerina e la torta caprese?

La principale differenza è che la torta caprese è senza farina e fatta con mandorle tritate mentre la torta tenerina contiene poca farina.

La torta caprese va cotta in forno statico o ventilato?

La torta caprese va cotta preferibilmente nel forno statico.

Come capire se la torta caprese è cotta?

La superficie deve apparire asciutta e il cuore deve rimanere morbido.a