Empanadas argentine

Le empanadas argentine sono uno dei piatti più rappresentativi dello street food della cucina argentina.
Si tratta di fagottini di pasta dorata che racchiudono un ripieno saporito e profumato.
La versione più classica è quella ripiena di carne macinata di manzo, cipolla, uova sode, olive e spezie, con un gusto ricco ma equilibrato.
Le empanadas sono perfette da servire come antipasto ricco e sostanzioso o come piatto unico da portare in tavola per una cena informale tra amici insieme a un contorno di verdure.
La ricetta è molto semplice da preparare e il risultato finale è eccezionale, l’ unica parte un pò più complessa è la realizzazione delle pieghe necessarie per sigillarle con il caratteristico bordo dettoanche il repulgue.
Le empanadas possono essere fritte o, seguendo questa ricetta, potete preparare delle empanadas argentine al forno, croccanti all’esterno e morbide e gustosose all’interno.

Come preparare le empanadas argentine:

Iniziate la preparazione della ricetta dall’impasto delle empenadas.

Pertanto mettete la farina, il sale e il tuorlo d’uovo in una ciotola capiente, io ho usato la planetaria ma potete tranquillamente preparare l’impasto a mano.
Poi aggiungete anche l’acqua tiepida.

Incominciate a impastare gli ingredienti poi aggiungete il burro ammorbidito.

Lavorate l’impasto finchè non diventa liscio ed elastico e si stacca dalle pareti della planetaria.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo per alcuni minuti

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola alimentare.

Lasciatela riposare in frigorifero per circa 20 minuti e nel frattempo preparate il ripieno.

Come preparare il ripieno delle empanadas argentine:

Mettete in un’ampia padella le cipolle tagliate finemente con l’olio extravegine d’oliva e un pò  di sale.

Fatele cuocere a fuoco medio finchè non diventano dorate.

Aggiungete la carne macinata e regolate di sale e pepe.

Lasciatela rosolare a fuoco medio mescolando con un cucchaio di legno per sgranarla.
Quando la carne è cotta aggiungete le spezie e proseguite la cottura fino a quando il ripieno risulterà asciutto.
Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare completamente, poi aggiungete l’uovo sodo tritato grossolanamente e le olive sminuzzate.
La ricetta originale prevede anche l’aggiunta di 50 grammi di uvetta, che io ho omesso per gusti personali.

Come farcire le empanadas argentine:

A questo punto potete procedere con la realizzazione delle empanadas

Prendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con un mattarello.
Non fatelo troppo sottile perchè queste empanadas contengono molto ripieno e potrebbero rompersi.

Con un coppapasta o una ciotolina non troppo piccola formate dei dischi di pasta, con queste dosi ne dovrebbero uscire circa 12.

Disponete al centro di ogni disco una generosa quantità di ripieno.

Inumidite i bordi con un pò di acqua poi piegate il disco a metà formando una mezzaluna.
Premete bene i bordi con le dita, poi, per ottenere la tipica chiusura delle empanadas, ripiegate il bordo su se stesso formando dei piccoli lembi decorativi.
Se non riuscite potete sigillare le empanadas utilizzando una forchetta.

Disponete le empanadas su una teglia rivestita con carta da forno.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto

poi cuocete le empanadas nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti.

Una volta cotte sfornatele e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Consigli utili:

Il ripieno deve essere completamente freddo prima di essere utilizzato altrimenti  potrebbe ammollare la pasta e favorire l’apertura delle empanadas durante la cottura.

Inoltre il ripieno non deve essere troppo liquido. Se la carne rilascia molto liquido durante la cottura è preferibile proseguire la cottura per qualche minuto fino a farlo evaporare.

Per una superficie ancora più dorata è possibile spennellare la superficie delle empanadas solo con il tuorlo d’uovo. Per un risultato leggermente più delicato, invece, si può utilizzare l’uovo intero sbattuto con un goccio di latte.

Come conservare le empanadas argentine:

Le empanadas argentine cotte possono essere conservate in frigorifero per circa 2 giorni  all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirle è consigliabile riscaldarle in forno per qualche minuto  in modo da rendere la superficie nuovamente croccante.
Inoltre potete anche congelarle, in questo caso è preferibile farlo da crude, già farcite e ben sigillate.
Disponetele inizialmente su un vassoio distanziate tra loro. Poi, una volta congelate potete conservarle in un apposito sacchetto per alimenti.
Al momento di cuocerle potete metterle direttamentein forno ancora congelate aumentando leggermente i tempi di cottura e verificando che siano completamente cotte anche all’interno.

Varianti delle empanadas argentine:

Le empanadas possono essere personalizzate in molti modi mantenendo comunque la caratteristica forma a mezzaluna.
Le varianti di ripieno sono tante e tutte molto gustose, inoltre, a seconda del ripieno esiste un tipo di piega specifico per chiudere le empanadas.
Per le empanadas al pollo potete sostituire il manzo con del pollo cotto e sfilacciato, oppure potete sostituire la carne con gamberi o tonno.
Invece per la versione al formaggio potete utiizzare della mozzarella sgocciolata, della provola o del formaggio a pasta filata.
Nella versione vegetariana, invece, potete utilizzare un ripieno a base di verdure, come peperoni, zucchine, cipolla e melanzane oppure a base di ricotta e spinaci.
Infine per quanto riguarda la cottura, le empanadas possono essere fritte in abbondante olio caldo oppure cotte a forno, come nella nostra ricetta, per un risultato più leggero.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Cosa sono le empanadas argentine?

Le empanadas argentine sono dei fagottini di pasta a forma di mezzaluna, tipici della cucina del paese. Sono simili a calzoni ma hanno un ricco e saporito ripieno a base di carne, verdure o formaggio.

Le empanadas argentine possono essere preparate in anticipo?

Sì,  potete preparle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.

Quale carne utilizzare per le empanadas?

La ricetta tradizionale prevede generalmente carne di manzo macinata. È consigliabile scegliere una carne non eccessivamente grassa in modo da ottenere un ripieno saporito ma non troppo unto.

Come si mangiano le empanadas?

Le empanadas argentine si mangiano con le mani senza utilizzare coltello e forchetta.

Si possono friggere le empanadas?

Sì, oltre alla cottura al forno le empanadas possono essere fritte in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate.