Baccalà in umido con patate

Il baccalà in umido con patate è una ricetta che unisce tradizione, gusto e semplicità in un unico piatto.
Nata come ricetta povera, nel tempo è diventata un grande classico della cucina italiana in grado di unire ingredienti semplici con sapori intensi e avvolgenti in grado di mettere d’accordo tutti.
Il baccalà, cotto lentamente nel pomodoro e accompagnato con le patate, permette di avere un risultato finale avvolgente e appagante che conquista fin dal primo boccone.
Il profumo del baccalà e la dolcezza delle patate, inoltre,  sono un’accoppiata vincente rendendo il piatto perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

Come preparare il baccalà in umido con patate:

Per preparare un ottimo baccalà in umido con patate è importante acquistare del baccalà di prima qualità.
Se volete potete acquistare del baccalà secco, tagliarlo in pezzi e metterlo in ammollo, per circa 3 – 4 giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno.

Oppure, per velocizzare la preparazione, potete acquistare del baccalà già ammollato e dissalato, pronto all’uso.

Tagliate il baccalà in tranci regolari, eliminate le lische più evidenti e la pellicina bianca superiore senza togliere la pelle.
Poi asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli in modo che mantengano la consistenza durante la cottura senza sfaldarsi troppo.

Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame  o una padella antiaderente con un pò di olio extravergine d’oliva.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le patate tagliate e lasciatele insapore per qualche minuto mescolando delicatamente.
Unite anche la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 -15 minuti, poi unite i tranci di baccalà.
Se lo gradite potete aggiungere anche del peperoncino per una nota piccante.

Proseguite la cottura per altri 20 -25 minuti sempre a fuoco basso.
Di tanto in tanto bagnate i tranci di baccalà con il fondo di cottura, senza mescolare troppo per evitare di sfaldare gli ingredienti.
Ricordate che i tempi di cottura possono variare a seconda della qualità e dello spessore del baccalà utilizzato, pertanto verificate sempre la cottura.

Se necessario regolate di sale tenendo presente che in generale il baccalà è già molto saporito.
Quando gli ingredienti sono cotti completate con del prezzemolo fresco tritato.

A questo punto non vi resta che servire e gustare il vostro baccalà in umido con patate.

Come conservare il baccalà in umido con patate:

Potete conservare il baccalà in umido con patate in frigorifero, per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di consumarlo è opportuno riscaldarlo a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaio d’acqua per ridistribuire i sapori e ridare cremosità al piatto.

Varianti del baccalà in umido con patate:

Il baccalà in umido è una ricetta molto versatile che può essere preparata in tanti modi diversi a seconda delle tradizioni della propria città.
Ad esempio potete sostituire la passata di pomodoro con dei pomodori pelati o aggiungere una manciata di capperi e qualche oliva nera per una versione più ricca.
Invece, per una variante più leggera potete preparare uno squisito Baccalà alla pizzaiola senza patate utilizzando dei pomodorini freschi per un tocco di leggerezza.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Il baccalà va dissalato prima della cottura?

No se acquistate baccalà già ammollato, altrimenti è fondamentale dissalarlo in acqua fredda per 3 – 4 giorni, cambiando l’acqua spesso.

Si può usare lo stoccafisso questa ricetta?

Sì, ma i tempi di cottura saranno leggermente più lunghi.

Il baccalà in umido si può preparare in anticipo?

Sì, anzi il giorno dopo è ancora più buono.

Il baccalà va prima lessato?

No, è sufficiente cuocerlo direttamente nel sugo con le patate.

Che tipo di patate usare?

Le patate adatte sono le patate a pasta gialla che restani compatte in cottura.