Pasta con fegatini di pollo – Un primo piatto ricco di tradizione e sapore

La Pasta con fegatini di pollo è un primo piatto ricco di sapore e profondamente legato alla tradizione della cucina italiana, soprattutto quella contadina.
Una ricetta che valorizza ingredienti semplici e considerati poveri, e li trasforma in un piatto ricco, nutriente e dal sapore deciso.
I fegatini di pollo, cucinati correttamente, risultano morbidi e aromatici e creano un condimento cremoso e avvolgente che si sposa perfettamente con la pasta.
Questa versione della pasta con fegatini di pollo ha un gusto rustico ed equilibrato, è facile da preparare ed è adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena più ricercata, in compagnia di amici.

Come preparare la pasta con fegatini di pollo:

Iniziate la preparazione della ricetta pulendo i fegatini di pollo.
Eliminate eventuali nervetti, poi sciacquateli sotto l’acqua fredda, tamponateli con della carta da cucina e tagliateli a pezzetti piccoli.
In una padella antiaderente fate scaldare un pò di olio extravergine d’oliva con la cipolla tagliata finemente,un pò di peperoncino e il rosmarino fresco per aromatizzare.

Lasciate rosolare la cipolla a fuoco dolce mescolando per non farla bruciare, poi aggiungete i fegatini di pollo.

Lasciateli rosolare per qualche minuto mescolando spesso.

Proseguite la cottura per circa 10 – 15 minuti regolando di sale e coprendo la padella con un coperchio.
Aggiungete anche un pò di acqua per favorire la cottura e creare il sughetto per condire la pasta.
Se desiderate una consistenza più cremosa aggiungete una noce di burro.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltatela in padella nel condimento aggiungendo un pò di acqua di cottura, se necessario.

Mescolate e servite la pasta con fegatini di pollo ben calda.

Come conservare la pasta con fegatini di pollo:

Potete conservare la pasta in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 1 giorno.
È consigliabile riscaldarla in padella con un goccio d’acqua prima di consumarla.

Varianti della pasta con fegatini di pollo:

Una variante molto apprezzata prevede l’aggiunta di una noce di burro a fine cottura per una mantecatura più ricca e cremosa.
Invece, per una versione più leggera potete utilizzare meno olio e pasta integrale.
Per la variante rossa potete aggiungere della passata di pomodoro.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Che tipo di pasta è più adatto?

Potete usare sia pasta corta che lunga come vermicelli e linguine, ma sono indicati anche le pappardelle e le tagliatelle perchè mantengono bene il condimento.

I fegatini hanno un sapore troppo forte?

Se vengono cucinati bene a fuoco dolce risultano delicati e armoniosi.

Si può preparare il sugo in anticipo?

Sì, potete preparare il sugo in anticipo e riscaldarlo al momento.