Calamari ripieni di verdure

Oggi vi propongo i calamari ripieni di verdure, un secondo piatto di pesce con un ripieno a base di verdure che rende il piatto leggero ma al tempo stesso appetitoso.
Il calamaro è noto sopratutto come parte del “cuoppo fritto” o frittura mista di calamari e gamberi, ma si presta a tanti modi di impiego nelle ricette.
La farcitura di verdure si sposa molto bene con il gusto delicato dei calamari senza coprirne il sapore e per il ripieno potete sbizzarrirvi come più vi piace utilizzando verdure che rispecchiano i vostri gusti. Un’alternativa alla classica ricetta dei calamari ripieni sana e ideale per chi è a dieta.

Come preparare i calamari ripieni di verdure:

Iniziamo la preparazione di questo piatto partendo dalla pulizia dai calamari.
Tirate la testa dei calamari in modo da eliminare le interiora e l’osso.
Separate i tentacoli dalle interiora e con l’aiuto delle forbici togliete il becco che si trova al centro dei tentacoli.
Dopo aver svuotato la sacca dei calamari sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente facendo attenzione a non romperla.

Tagliate le due ali che si trovano nella parte posteriore dei calamari e tagliatele a pezzetti insieme ai tentacoli.
Passiamo adesso alle verdure. Pulite la zucchina, la melanzana e la carota e tagliatele a dadini.

In una padella antiaderente fate scaldare l’aglio con l’olio, unite le verdure e fatele stufare per qualche minuto mescolando ogni tanto.

Unite i tentacoli e le alette, i capperi dissalati e regolate di sale e pepe.

Aggiungete un pò di acqua, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco media per circa dieci minuti.
Quando le verdure saranno tenere spegnete il fuoco e fate intiepidire il composto.

Con l’aiuto di un cucchiaino riempite i calamari con il composto di verdure facendo attenzione a farlo scendere lungo tutta la sacca fino alla parte finale del calamaro.
I calamari si restringono durante la cottura per cui per evitare che si rompano riempite le sacche dei calamari per 3/4 altrimenti.
Chiudete i calamari con uno stuzzicadenti.

Nella stessa padella dove avete cotto le verdure fate rosolare i calamari per qualche minuto,

aggiungete un pò di acqua coprite con un coperchio proseguendo la cottura per circa 5 minuti.
Spegnete il fuoco e servite i calamari ripieni di verdure.