Pesto alla siciliana – Un condimento fresco che profuma d’estate

Il pesto alla siciliana rappresenta uno dei condimenti più semplici e gustosi della cucina mediterranea. Fresco, cremoso e ricco di profumi rappresenta una gustosa alternativa al classico pesto alla genovese.
Prepararlo in casa richiede pochi minuti e ingredienti genuini facilmente reperibili durante tutto l’anno. Il risultato finale è una salsa profumata, cremosa e dal gusto equilibrato perfetta per condire qualsiasi formato di pasta ma anche per arricchire bruschette, crostini e piadine.
Una preparazione che non prevede cottura rendendola ideale per un pranzo veloce o una cena durante la stagione estiva quando si ha poca voglia di stare ai fornelli ma non si vuole rinunciare al gusto.
Una ricetta semplice, versatile e ricca di gusto che unisce la freschezza del basilico alla dolcezza dei pomodori maturi e alla cremosità della ricotta dando vita a una salsa profumata e dal sapore molto delicato che conquista al primo assaggio.

Come preparare il pesto alla siciliana:

Per iniziare lavate accuratamente i pomodorini e il basilico.
Se preferite ottenere un pesto più delicato, eliminate la pelle dei pomodori dopo averli immersi per qualche secondo in acqua bollente.

Lavate accuratamente i pomodorini, tagliateli a pezzi e metteteli in un tritatutto.

Aggiungete l’aglio privato dell’anima centrale, le mandorle e il parmigiano grattugiato.

Unite anche il basilico perfettamente asciutto, l’olio extravergine d’oliva e il sale.

Iniziate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo poi versate la crema ottenuta in una ciotola capiente.

Aggiungete la ricotta

e amalgamatela completamente al resto degli ingredienti.
Versate il pesto alla siciliana in una ciotola e utilizzatelo per condire un ottimo piatto di pasta o per arricchire bruschette, crostini e piadine, offrendo un’esplosione di sapori tipicamente mediterranei.

Come conservare il pesto alla siciliana:

Il pesto alla siciliana si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
E’ opportuno evitare di lasciarlo a temperatura ambiente per periodi prolungati soprattutto durante i mesi più caldi.

Varianti del pesto alla siciliana:

Per una versione più leggera potete sostituire la ricotta tradizionale con ricotta magra e ridurre la quantità di olio extravergine utilizzata.
Otterrete un condimento più leggero ma comunque cremoso.
Per una variante senza lattosio, invece, utilizzate ricotta e formaggi senza lattosio.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Il pesto alla siciliana va cotto?

No. Si utilizza a crudo e viene semplicemente amalgamato con la pasta appena scolata mantenendo intatti i profumi del basilico fresco e la freschezza della ricotta.

Quale pasta si abbina meglio al pesto alla siciliana?

I formati più indicati sono casarecce, fusilli, penne, trofie e rigatoni

Si può preparare in anticipo?

Potete prepararlo alcune ore prima e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Le mandorle possono essere sostituite?

Sì. La versione originale prevede l’uso delle mandorle, tuttavia, è possibile utilizzare altri tipi di frutta secca come pinoli, pistacchi o noci, ottenendo un risultato dal sapore diverso ma comunque molto gustoso.