Polpette di verdure, patate, carote, zucchine e… fantasia

Le polpette di verdure sono un contorno leggero e sfizioso ideale da preparare in anticipo, un piatto ricco di vitamine ottimo alleato delle diete ipocaloriche.
Questa ricetta rappresenta un’alternativa molto gustosa al solito piatto di verdure e un’idea accattivante per far mangiare le verdure anche a chi non le ama molto.
Da provare anche le polpette di melanzane dal gusto sicuramente più deciso che non possono mancare durante le cene estive.

Procedimento:

Sbucciate la patata, pulite la carota e tagliatele a tocchetti.

pulite la zucchina e grattugiatela

Lessate la patata e la carota

Quando sono cotte scolatele e schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una purea.

Aggiungete la zucchina grattugiata alla purea di patate e carote

Tagliate la cipolla a fettine sottili e tritate il prezzemolo.

Aggiungete al composto il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Con le mani formate delle polpettine di media grandezza, schiacciatele un poco e infarinatele.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela appassire leggermente.
Unite le polpette e cuocetele per qualche minuto da ambo le parti.

Se necessario aggiungete un pò di acqua e terminate la cottura.
Servite le polpette di verdure e buon appetito.

Le polpette sono notoriamente un cibo svuota frigo, quasi tutti gli ingredienti possono trovare la loro giusta collocazione, basta un poco di fantasia negli abbinamenti.

Voglio proporne qualcuno: polpette di stoccafisso, polpette di ricotta al sugo, polpette di melanzane e scamorza, polpette di pollo, polpette di zucca al forno, polpette di ricotta e spinaci, e tante tante altre.